高校食堂的后厨厨房设备应该怎么匹配呢

发表时间：2023/10/29 15:47:24     阅读次数： 6    

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无论是机关食堂、单位食堂还是学校食堂、写字楼食堂，所使用的厨房设备和厨

房用品，都是根据经营方对设备的要求（包括质量、型号）和就餐种类（汤、粥

、菜、主食）要求来定位的，汤、粥、菜及主食所用的器皿不一样。

学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能

炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备；电磁灶、防漏电、有防干烧保护；

不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固，易于清洁，适合于人数较

多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉

、蒸柜，炒炉等。

由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门

所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管

道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟

系统畅通的必要方式。北京永达浩泰厨具设备有限公司采用静电式油烟净化设备

或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、管道不渍油、安全

防火等特点。

为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备

。主要有水池：常见的有两星、三星水池；架台：面案工作台，米面架，四层或

五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、餐食台、

墩布池、化冻池等设备。

为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门为常见。如果需求量大一些

，则要用到冷库，冷库制冷效果好，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架

期；有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售

饭台、保温桶也是必不可少的。

这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机

，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械种类很多，功能有多有少，价格不

一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。

除了上面提到的设备，食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆

子，厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等，盛放调料和调制用的器具，进

餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用

的垃圾桶，还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等，

大大小小的物件必须备全。

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